চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি
বাংলার রান্নাঘর মানেই সরষের তেল, কাঁচালঙ্কা আর মাছের গন্ধ। এই তিনের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় অসাধারণ কিছু রেসিপি। তার মধ্যেই এক অনন্য পদ হলো চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি (Chingri Macher Bati Chachari)। সহজ উপকরণ, কম সময় আর ভাপানো ধাঁচের রান্না – এই পদটিকে আজও বাংলার গ্রামীণ পরিবার থেকে শহুরে ফ্ল্যাটের রান্নাঘর পর্যন্ত সমান জনপ্রিয় করে রেখেছে।
বাটি চচ্চড়ি কী?
“চচ্চড়ি” বাংলার একেবারে নিজস্ব রান্না – যেখানে মাছ বা সবজি একসাথে মিশিয়ে সামান্য মশলায় রান্না করা হয়।
বাটি চচ্চড়ি আবার একটু ভিন্ন – এখানে সব উপকরণ একসাথে স্টিল বা মাটির বাটিতে মিশিয়ে বাষ্পে চাপা দিয়ে রান্না করা হয়। এই কারণেই একে অনেক জায়গায় “চাচিয়া” রান্নাও বলা হয়।
কোথায় বেশি জনপ্রিয়?
- পশ্চিমবঙ্গের গ্রামাঞ্চল – নদীয়া, মেদিনীপুর, বর্ধমান বা নদীর ধারের গ্রামগুলোতে এখনো ঘরে ঘরে বাটি চচ্চড়ি হয়।
- বাংলাদেশের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চল – খুলনা, যশোর, ফরিদপুর, গোপালগঞ্জে চিংড়ির সহজলভ্যতা থাকার কারণে এই পদ খুবই প্রচলিত।
- শহরে ও প্রবাসে – কলকাতা, ঢাকা বা অভিবাসী বাঙালি কমিউনিটির মধ্যেও এটা এখন একধরনের nostalgic traditional dish হিসেবে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে।
চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি – সহজ রেসিপি
🥘 উপকরণ (৪ জনের জন্য)
- চিংড়ি মাছ – ২০০ গ্রাম (মাঝারি আকার, খোসা ছাড়ানো ও ধোয়া)
- সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- কাঁচা লংকা – ৪–৫টি (চিরে নেয়া)
- লবণ – পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক, গ্রাম্য ঢঙে বাদ দেওয়া হয়)
- পানি – ½ কাপ
🍲 প্রণালী (চাচিয়া বা বাটি পদ্ধতি)
- চিংড়ি মেরিনেট – চিংড়িতে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
- বাটিতে মিশ্রণ তৈরি – একটি স্টিল বা মাটির বাটিতে চিংড়ি, সরষে বাটা, কাঁচা লংকা, পেঁয়াজ কুচি, সামান্য পানি এবং সরষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- ঢেকে রান্না – বাটিটি একটি বড় হাঁড়ির মধ্যে রাখুন। হাঁড়িতে বাষ্প তৈরির জন্য অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন (যেন বাটির ভেতরে পানি না ঢোকে)।
- স্টিমিং – মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট স্টিম করুন, যতক্ষণ না চিংড়ি ভালোভাবে সেদ্ধ হয় ও সরষের ঘ্রাণ বের হয়।
- পরিবেশন – গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কেন এই পদ বিশেষ?
- স্বল্প উপকরণে দুর্দান্ত স্বাদ – তেল-মশলার বাড়াবাড়ি নেই, সরষে ও কাঁচালঙ্কার ঝাঁজই আসল স্বাদ আনে।
- স্বাস্থ্যকর – ভাপানো ধাঁচের রান্না হওয়ায় তেল কম লাগে।
- ঐতিহ্যবাহী টাচ – গ্রামের ঘরে ঘরে এভাবে রান্না করার দীর্ঘ প্রথা আছে।
✨ তাই বলা যায়, চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি শুধু একটি খাবার নয়, বরং বাংলার রসনা ও ঐতিহ্যের এক অমূল্য সম্পদ। সহজ, পুষ্টিকর আর গ্রামীণ টেস্ট – যা একবার খেলে বারবার মনে পড়ে।
✍ শুভ সামন্ত
শুভ সামন্ত পেশায় একজন হোটেল শেফ। দীর্ঘদিন হোটেল ইন্ডাস্ট্রিতে কাজ করার অভিজ্ঞতার পাশাপাশি বর্তমানে তিনি শিক্ষার্থীদের রান্না ও আতিথেয়তা বিষয়ে পাঠদান করছেন। তাঁর জ্ঞান ও অভিজ্ঞতা পাঠকদের সামনে তুলে ধরতে তিনি নিয়মিত লেখালেখি করে থাকেন।
